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    草莓慕斯蛋糕的制作方法
  • 草莓慕斯蛋糕的制作方法

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    • 產品介紹

    草莓慕斯蛋糕材料材料

    六寸戚風蛋糕

    大雞蛋:3個

    糖:60克、牛奶:40克、玉米油:35克、玉米淀粉:5克、低筋面粉:50克、草莓慕斯液(六寸)、糖:35克、草莓塊:200克、淡奶油:300克、涼水:50克、吉列丁片:10克(四片)、組裝草莓6~7個對半切

    戚風蛋糕片:大小各一片脫模及裝飾

    草莓、黑莓、馬卡龍若干做裝飾

    容器:六寸戚風蛋糕模具、六寸慕斯蛋糕模具

    步驟:1,制作戚風蛋糕2,草莓慕斯液3,組裝4,脫模裝飾

    草莓慕斯蛋糕制作第一步:制作戚風蛋糕

    1,準備兩個盆,確保無油無水,將蛋清和蛋黃分開;

    1.3草莓慕斯蛋糕

    2,分好的蛋黃里分別加入牛奶、玉米油,適當晃動,讓油徹底包裹蛋黃,防止蛋黃在空氣中變硬或蓋上潮濕廚房紙;

    3,打發蛋清:先中高速度打發至粗泡狀態,加第一次三分之一糖。繼續中速打發至出現紋路狀態,加第二次三分之一糖。再以中速打發至較細膩狀態,提起蛋抽器時為大彎鉤狀,加入剩下三分之一糖及玉米淀粉,用低速輕輕打發,直至提起蛋抽器時自然形成小尖峰狀,且倒扣打蛋盆,蛋白紋絲不動,蛋白就打發成功;

    1.6草莓慕斯蛋糕

    4,用打蛋器將蛋黃與牛奶、油徹底混合至乳化狀態;

    5,低筋面粉過篩進蛋黃液,用“Z”字形手法混合至面糊細膩無顆粒,且發亮的狀態;

    6,混合蛋白霜和蛋黃糊前,先將烤箱預熱300℉/150℃;

    1.7草莓慕斯蛋糕

    7,蛋白放置一會兒若出現出水狀態,請再次用手動打蛋器打發一下。取三分之一蛋白加入蛋黃糊,用切拌的方式均勻混合。切不可用畫圈方式,會導致消泡;

    8,將混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白中,依然切拌手法混合均勻;

    9,將混合好的蛋黃糊從離模具20厘米的高度倒入,模具一定要無油無水;

    10,最后從離臺面20厘米的高度,震個三四次,將氣泡震出;

    11,入烤箱300℉/150℃,50分鐘(溫度及時間每個烤箱會有所不同,請酌情調整);

    12,出烤箱后,從離臺面20厘米的高度,震個三四次,將蛋糕內部熱氣震出,倒扣網上徹底放涼。

    草莓慕斯蛋糕制作第二步:制作草莓慕斯液

    1,吉列丁片減小后在涼水中泡軟,盡量不要重疊;

    1.9草莓慕斯蛋糕

    2,塊狀草莓用攪拌器打成糊狀,這個狀態可根據個人喜好,徹底打成糊或者保持小顆粒果肉狀;

    3,草莓醬進微波爐叮30~35秒,取出,加入擰干水分的吉列丁,攪拌至徹底溶解,放置一旁徹底放涼(可放進冰箱中快速冷卻,但記得時不時拿出來攪拌,別直接凍過頭了),且在加入淡奶油前,將表面的浮末去掉;

    4,打發淡奶油:加入糖,打發至略微有粘性時,加入草莓醬。草莓醬較重,沉在下方,用從下往上的手法,將底部草莓醬與淡奶油徹底拌勻,這個過程不要用力過猛,以防打發過頭。合適的狀態是,提起蛋抽,滴落的奶油液慢慢融進奶油液。

    草莓慕斯蛋糕制作第三步:組裝

    1,事先將徹底放涼的戚風蛋糕切片,一大(同慕斯模具尺寸)一小共兩片;

    1.1草莓慕斯蛋糕

    2,慕斯模具外圍先包上一層鋁箔紙,防止慕斯液流出。(小建議:可在盤底部放一張圓形烘焙紙,讓后面脫模更簡單。因為自己吃,所以在本視頻中偷懶,沒墊烘焙紙);

    3,先放上和模具尺寸一樣的大蛋糕片,輕壓;

    4,再沿壁邊依次貼上草莓,切面朝外,緊貼模具壁;

    5,倒上一部分慕斯液,用勺子向四周輕輕推壓,讓慕斯液深入草莓縫隙中;

    6,居中放上小的蛋糕片,從正中間倒入慕斯液,別一下倒太多,以防蛋糕片太重沉下去?;旧w住蛋糕片,就用勺子輕輕抹平;

    7,再倒入剩下的慕斯液,抹平表面;

    8,放進冰箱冷藏至少4小時以上。

    草莓慕斯蛋糕制作脫模及裝飾

    1.4草莓慕斯蛋糕

    1,剝去鋁箔紙;

    2,電吹風對著模具外圈適當加熱,千萬不要過頭,很容易就融化;

    3,將模具放在高腳杯上,解開扣鎖,扶著外圈輕輕往下,直至徹底脫模;

    4,如果加熱過頭,側面的慕斯在“流汗”,請立馬放進冰箱,冷藏一會兒再取出;

    5,可以進行隨心所欲的裝飾啦(當然不裝飾也沒有關系啦)。

    Tips

    制作戚風蛋糕注意事項

    1.2草莓慕斯蛋糕

    1,戚風配方里的糖不建議減少,會影響蛋白的穩定性,這個配方里的糖量親測無數次,甜度剛剛好;

    2,打發蛋白的器皿,必須確保無油無水,且最后也必須是干凈的無油無水的烤盤;

    3,打發蛋白的速度:中高速-中速-中速-低速。速度越低,打出來的蛋白霜越穩定。越往后越需要注意觀察,以防打發過頭;

    4,拌勻低筋面粉的手法,注意不要畫圈,用“Z”或“一”字型手法拌勻,也不要拌太久,以防面糊起筋;

    5,蛋白放置一會兒若出現出水狀態,需再次用手動打蛋器打發一下;

    6,一定要徹底冷卻再脫模。

    制作草莓慕斯蛋糕注意事項

    1.02草莓慕斯蛋糕

    1,吉列丁片一定要先放冷水中軟化后再使用。如果沒泡軟直接加入要融化的液體中的話,可能會導致顆粒狀。且不能用溫水泡,溫水會讓部分吉列丁溶解,使得吉列丁凝固效果降低;

    2,草莓醬可過濾也可不過濾;

    3,草莓醬要冷卻后才能加入淡奶油中,不然淡奶油遇熱也會融化;

    4,喜歡有草莓果肉感的,可以準備一些切碎果肉,直接加入草莓慕斯糊里。也可在第二片蛋糕上撒上一些,再倒慕斯糊。又或者最后裝飾時撒在面上,增加口感的層次;

    5,在放上小蛋糕片后倒慕斯液,一定居中倒入且不要倒太多,不居中蛋糕片很可能移動位置,倒太多又對讓蛋糕片下沉過多;

    6,脫模時,也可以用熱毛巾捂。吹風機一定不要吹太久,慕斯液會融化的很快,如果覺得融化太厲害,可再次放進冰箱冷藏后再脫模。

    草莓慕斯蛋糕,草莓季來啦!

    草莓慕斯蛋糕制作需要準備:

    6寸慕斯蛋糕體:

    6寸蛋糕胚:2片

    吉利丁片:2片(10g)

    純凈水或涼開水:50g

    草莓:120g

    酸奶:100g

    鮮奶油:150g

    白砂糖:40g

    鏡面裝飾:

    草莓:3個

    純凈水或涼開水:20+70g

    吉利丁片:半片(2.5g)

    準備好了,開始做吧!

    草莓慕斯蛋糕制作步驟:

    1、準備好6寸蛋糕胚,片成兩片,約1.5厘米厚,剪掉一圈,使之比6寸蛋糕模具小一圈。

    2、鮮草莓擇洗干凈后120g,用料理機攪拌成細膩的草莓糊,跟酸奶混合。吉利丁片用清水泡軟后,隔熱水融化成吉利丁水。

    3、吉利丁水與草莓酸奶糊混合攪拌均勻,降溫待用。

    4、鮮奶油加白砂糖打發,至產生紋路但還能流動的狀態即可。

    5、再與之前的草莓酸奶吉利丁糊混合攪拌均勻,慕斯糊就完成了。

    6、接下來組合慕斯蛋糕。先將一片蛋糕片放入蛋糕模底部中間,倒入一半慕斯糊(注意,慕斯糊一定要在降溫后較粘稠的狀態下進行,如果太稀蛋糕片會浮起來)。再鋪上第二片蛋糕,將剩下的慕斯糊倒入,輕輕晃一晃,使表面平滑,放入冰箱冷凍。如果不再進行裝飾,直接放入冷藏,四小時后脫模即可享用了。

    7、做草莓果凍鏡面裝飾:吉利丁片用20**泡軟隔熱水融化;取3個色澤紅潤的草莓擇洗干凈,加70**用料理機攪打成細膩的果漿水,再加入吉利丁水攪拌均勻。

    8、從冰箱取出已經冷凍凝固的慕斯蛋糕,將草莓果凍水過篩倒入,這樣是不是粉粉的很好看?!一定要過篩哦!否則會渾濁影響美觀的。放入冰箱冷藏四小時以上。

    9、脫模:蛋糕模架在一個直徑小于活底外圈的杯子上,用熱毛巾圍住外部一圈,貼近模具的慕斯會慢慢融化,模具自然滑落,這樣蛋糕體外部會非常光滑漂亮。(這一步我沒有拍照片,借用的之前的芒果芝士蛋糕圖,同理)

    10、做最后的裝飾。我用豆沙裱了幾朵玫瑰花簡單裝飾了一下,如果不會裱花的同學可以用草莓,切開,利用切面的效果擺放組合一下,也很漂亮的哦!

    11、酸甜可口又清涼爽滑,在這初感燥熱的季節吃最合適哦!注意不要在室溫放太久,這個季節會融化的。

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