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    天使蛋糕的制作方法[附圖]

    來源: 發布時間:2019/2/1 23:33:45 瀏覽次數:175
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    天使蛋糕也是一種非常有特點的蛋糕,因為會用到就和蛋清(不用蛋黃),在這里生日蛋糕培訓老師會為大家講解如何制作天使蛋糕,方法其實非常的簡單,只要按照配方做,就一定能做出美味的天使蛋糕!

    天使蛋糕的制作培訓

    天使蛋糕的用料

    蛋白115g、細砂糖35g、糖粉35g、低筋面粉45g、玉米淀粉5g、檸檬汁2-3滴、鹽1小撮

    天使蛋糕的練習步驟

    1.將低筋面粉,玉米淀粉,糖粉和鹽混合均勻,過篩。

    6.2天使蛋糕的制作培訓

    2.在打漿機中高速攪打蛋清,直至出現氣泡。加入1/2砂糖和檸檬汁,繼續攪拌。

    6.3天使蛋糕的制作培訓

    3.繼續攪拌至稍厚,加入剩余的細糖。

    6.4天使蛋糕的制作培訓

    4.打發到濕性泡沫,蛋白光滑細膩。

    6.5天使蛋糕的制作培訓

    5.加入過篩的干粉三次,輕輕攪拌均勻。

    6.7天使蛋糕的制作培訓

    6.將蛋糕糊混合到模具中,并在150度預熱的烤箱中烘烤約30分鐘。出爐后,在脫模之前需要倒置并冷卻。

    6.8天使蛋糕的制作培訓

    7.成品。

    蔓越莓奶酪天使蛋糕制作培訓

    白凈的讓人不舍碰觸的蔓越莓天使蛋糕,吃起來口感有點像“發糕”,特別松軟,給小朋友和老人食用,非常適合哦~【配方】:奶油奶酪50克,牛奶50克,色拉油25克,低粉50克,蛋清3個,塔塔粉1克,細砂糖40克,蔓越莓30克,朗姆酒10克(浸泡蔓越莓用)

    蔓越莓天使蛋糕的制作過程

    1.將蔓越莓浸泡在朗姆酒中30分鐘左右,過濾低面粉并放在一邊。

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    2.將牛奶加入奶油干酪中,在熱水中攪拌直至找不到顆粒。

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    3.將沙拉油加入奶酪中,攪拌均勻。在面粉中過篩,輕輕攪拌至均勻。

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    4.將塔塔粉和所有細砂糖加入蛋清中,慢慢攪拌至中性泡沫(雞尾酒形狀);

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    5.取1/3打蛋白,加入面糊中。輕輕攪拌,1/3蛋白質將消泡,別擔心.~

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    6.將面糊放回剩余的2/3蛋白質中,加入一半蔓越莓,切塊并快速混合。

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    7.在蛋糕模具底部撒上少許色拉油,將蛋糕糊倒入奇峰蛋模中,加入剩余的一半蔓越莓,輕輕刮擦幾次,然后搖動模具三次。

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    8.將其放入烤箱中,加熱160°C,加熱140°C,烘烤35分鐘。

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    蔓越莓天使蛋糕制作的注意事項

    1.提前一小時將蔓越莓浸泡在朗姆酒中,這不僅使它們的味道更加獨特,而且還能去除雞蛋的味道。

    2.控制水分含量后,可以在浸泡的蔓越莓中加入適量的面粉,使經過處理的蔓越莓表面均勻地覆蓋面粉,使處理過的蔓越莓不會下沉到底部。

    3.將篩過的面粉和其他面粉混合時,注意混合方法。用橡皮刮刀將面粉從底部翻起來。不要將面粉攪拌成圈以避免起筋。

    4.放入預熱的烤箱中烘烤35分鐘左右,然后再放入烤箱。取出蛋糕并扣上它。當它略微發熱時,很容易將蛋糕慢慢脫模。

    為什么天使蛋糕模具中間有一個洞?

    天使蛋糕模具中間有一個洞,因為烘烤從外到內加熱,較大蛋糕的中心不容易成熟。中空模具可以從內部加熱并為蛋糕提供支撐以避免內部塌陷。蛋糕的成熟度是穩定的,天使蛋糕模底更方便。

    天使,海綿和戚風蛋糕有什么區別?

    天使蛋糕,海綿蛋糕和奇戚風蛋糕的形狀和味道不同:

    天使蛋糕:形狀是純白色,因此它也被稱為日間大使,因為內部組織更緊湊,所以三個蛋糕中的頭發程度最低,但它的味道更有彈性,無油配方達到極致清爽的味道,所以很受女孩子的歡迎。

    海綿蛋糕:外觀為金黃色,內部結構緊湊適中,像海綿一樣,入口柔軟,有強烈的雞蛋清香,因為配方中水油比例低,所以味道會略顯粗糙。

    戚風蛋糕:顏色為淡黃色,內部組織細膩,輕盈,富有彈性。蓬發水平是三個蛋糕中最高的。入口柔軟芬芳。該配方含有較高比例的水和油,因此味道更加濕潤和細膩。

    天使蛋糕烤到什么程度最好?

    天使蛋糕,最獨特的一點,沒有蛋黃,你不必改變它,考出來應該是白色,膨脹可能是配方中的水或發酵粉太多,一般在模具上方烘烤2厘米以上,15分鐘按頂部,不會收縮,有呲呲聲即可。

    做天使蛋糕如果沒有朗姆酒怎么辦?

    如果沒有朗姆酒,它可以被白蘭地,白葡萄酒和玫瑰酒取代,這可以減少蛋白質的氣味,使蛋糕充滿葡萄酒。

    如果你不吃甜的食物,在蛋白糊中加入葡萄干和蜜豆,可以減少糖的用量。

    由于天使蛋糕模具形狀特殊,不易脫模??梢栽谔焓沟案饽>叩膬缺谏鲜┘右粚狱S油,使得蛋糕在制成后可以輕松脫模。


    (來源:)
    標簽:天使蛋糕

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